CDD agent technique des collèges CUISINIER sur LE PALAIS Belle-Ile H/F

Ref : 2021/RH/1194
Direction : Direction générale des ressources humaines/Parcours, compétences et prévention
Filière : Technique
Cadre d'emplois : Adjoint technique
Catégorie : C
Localisation : Collège Michel Lotte - Lieu dit Gouerch - 56360 LE PALAIS
Date de clôture : 31/12/2021

Métier : CHEF CUISINIER EN COLLEGE (H/F)

Cadre statutaire : Catégorie : C ; Filière : technique ; Cadre d’emplois : adjoint technique des établissements d’enseignement

Place dans l’organigramme de la collectivité :

L’agent est placé sous l’autorité du chef d’établissement et du gestionnaire. Il travaille au sein d’une équipe pluridisciplinaire.

 

Compétences et qualités requises :

- Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)

- Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

- Savoir bâtir une relation de confiance avec son équipe, savoir déléguer et contrôler

- Concevoir des menus adaptés à l’âge, aux besoins nutritionnels, aux goûts des élèves et en évaluer les coûts

- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété)

- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits et des marchés

- Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (HACCP)

- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Maitriser des techniques d’entretien et de dosage des produits

- Savoir s’adapter : aux changements d’environnement, de collègues, de méthodes de travail, d’activité

- Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.

 

 

Conditions d’exercice et contraintes :

- Manipulation de matériels lourds et chauds

- Station debout prolongée

- Activité physique importante.

- Horaires

Profil :

Le candidat doit disposer d’une expérience confirmée en restauration collective. Un CAP en restauration serait apprécié.

 

 

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